水綻的生鮮百寶箱

台灣早期對於有句魚類美味排名的俗諺：「一午、二紅沙、三鯧、四馬加、五鮸、六嘉鱲、七赤鯮、八馬頭、九烏喉、十春子」，這句話是台灣釣客和討海人依據魚肉的口感以及其細緻程度選出來的美味排名。其中第一名的一午就是俗稱午仔魚的四絲馬鮁，其肉質鮮嫩、油脂豐富、魚刺不多，深受饕客喜愛，加上午仔魚本身肉質細緻、無魚腥味，簡單的料理方式，就能品嚐到魚本身的鮮嫩甜美的好味道，所以銷量一直很好。

午仔魚的肉質鮮嫩，廣受消費者歡迎，主要產季在冬天，相較於其他魚種的脂肪厚度高達10％，較一般魚類高出許多，口感非常滑嫩。而午仔魚的價格隨著天氣越冷價格會隨之高漲，所以高峰則落在農曆年節前，最高可到達兩千元。

午仔魚大多為人養殖，古人云：「養魚先養水，養水先養土」，漁業養殖的根本就是培養水質，水的品質也會直接影響到養殖環境。

而水綻在午仔魚養殖則採用半鹹水養殖，但午仔魚本身屬於鹹水魚，因為在全海水的情況下，魚類為了維持體內滲透壓的平衡，所以要花費大量的能量將一直進到體內的離子排出，這會使得午仔魚的成長速度較使用全鹹水環境時來得慢，造成養殖業者的成本以及中間遇到寒流而死亡風險。

養殖池在經過長年累月的使用後，環境會越來越糟慢慢惡化，放養密度高以及投放過量的飼料都會導置下方堆積過多的排泄物等有機物在池底，病菌滋生使魚蝦罹病，以往的養魚業者大多使用抗生素及殺菌劑來治療生病的魚蝦，但這樣會產生藥物殘留問題，水綻的理念便是和漁民共作、和魚蝦共好、和土地共生，關懷每一池水、每一魚塭內的年年輪轉。

懷抱著對漁村的責任，努力尋找與漁民共作的方式，為盡對家鄉的愛，期盼與魚蝦共好的養殖可能，最終，引頸向著和土地共好的日子。

故水綻使用益生菌養殖，使其自然分解魚池底下的堆積物以及抑制病原菌，建立一個優質的養殖環境，讓魚健康也讓我們吃得健康安心。

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