台灣早期對於有句魚類美味排名的俗諺：「一午、二紅沙、三鯧、四馬加、五鮸、六嘉鱲、七赤鯮、八馬頭、九烏喉、十春子」，這句話是台灣釣客和討海人依據魚肉的口感以及其細緻程度選出來的美味排名。其中第一名的一午就是俗稱午仔魚的四絲馬鮁，其肉質鮮嫩、油脂豐富、魚刺不多，深受饕客喜愛，加上午仔魚本身肉質細緻、無魚腥味，簡單的料理方式，就能品嚐到魚本身的鮮嫩甜美的好味道，所以銷量一直很好。
午仔魚的肉質鮮嫩，廣受消費者歡迎，主要產季在冬天，相較於其他魚種的脂肪厚度高達10％，較一般魚類高出許多，口感非常滑嫩。而午仔魚的價格隨著天氣越冷價格會隨之高漲，所以高峰則落在農曆年節前，最高可到達兩千元。
海倫凱勒說：「嗅覺是無所不能的魔法師，能送我們越過千里，穿過所有往日的時光。」
是的，世上沒有比氣味更容易記憶的事物，而最甜蜜的記憶，往往能在瞬息之間，喚起隱藏在氣味背後的歲月與經驗。由多位漁家子弟組成的水綻股份有限公司，就是在這樣的情感背景下成立，他們就像是寫下《追憶似水年華》的台灣水產界的普魯斯特們，用嗅覺回憶、探索過去成長的軌跡，日後則懷抱著對台灣這塊土地的愛與關懷，及對漁村、漁民的責任，於2016年創立了魚四方水產品牌，專營各式台灣野生及現撈新鮮優質水產品，以致力台灣友善養殖及友善捕撈的發展，進而協助台灣水產品地產、地銷及海洋文化的推廣。
擁有專業傳承經驗優勢的水綻團隊，為建立永續吃魚、永續漁業願景，及精進團隊友善環境、安全養殖理念，內部也正在進行一連串慢魚運動，首先是與國立高雄海洋科技大學進行技術合作，同時也是該校創新育成中心進駐廠商，希望透過學術界先進的實驗室和檢驗設備，確保消費者「食」的安全與安心。其次是，因為身上流著漁民的血液，知道漁民的需求與心聲，水綻團隊不捨近求遠，直接與漁民合作，藉此穩定養殖戶的產量與品質，再透過共同合作方式，開發通路，以保障漁民收益保障，同時也將中間成本直接回饋給消費者。
水綻由多位漁家子弟組成的水綻股份有限公司，懷抱著對台灣這塊土地的愛與關懷，及對漁村、漁民的責任而創立，專營各式台灣野生及現撈新鮮優質水產品，致力台灣友善養殖及友善捕撈的發展，進而協助台灣水產品地產、地銷及海洋文化的推廣。
近年來，國際上正在形成一股「慢魚運動」（Slow Fish）潮流，最初開始於二○○三年的義大利熱那亞（Genova），如今已擴展到歐洲其他國家及北非、美國、加拿大、加勒比海等地。所謂慢魚，不是要禁止人類捕魚，而是要縮短消費者與漁民之間的距離，讓更多人知道魚是從哪裡來、怎麼被捕撈上岸、如何守護海洋、如何食用海鮮等等。
為什麼水綻團隊要這麼努力堅持慢魚運動？沒別的原因，只因為堅持水綻初心「和漁民共作，和魚蝦共好，和土地共生」。
